青衫負雪

　　某百科對老酒的定義“老酒即存放時間較長的酒的統稱老酒收購，泛指所有經過陳年的佳釀，老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期”。

　　這裡不提洋酒、發酵酒、果露酒，單說白酒老酒的話，這個老酒定義就過於簡略寬泛。真正白酒老酒定義應該從類別、時間兩老酒收購個維度解釋。

　　老酒分兩類，一類是未包裝的散酒，一類是有品牌的瓶裝酒。前者多是未勾未調的原漿基酒，只是酒體經過多年儲存，雖已是老酒，但相較於後者缺少了許多時代的印痕，後者的瓶型、工藝、酒標等無不具有鮮明的時代特色。

　　一瓶老酒，其實是品牌成長的見證者，是一個年代的縮影，這才是收藏老酒的樂趣所在。真正的老酒應該指瓶裝品牌酒，散酒應定義為老基酒。

　　但多少年的才算老酒?業內對此頗有爭議，有專指1996年以前的，有說要生產10年以上。究其根本在於96年以後酒精酒大行其道，而任何白酒存放超過10年都會有老熟。

　　兩種時間劃分本質收購老酒都是以質量變化來劃定年份，但又矯枉過正缺乏針對性。選擇1996年，只是認為在此之前多為純糧酒，但在此之後各收購老酒品牌也有純糧系列的酒。至於10年劃分，又過於一刀切。因為不同香型的白酒在儲存中發生明顯質量變化的節點並不相同，其實白酒眾香型儲存5年後都已經會有質的變化。

　　因此老酒收藏應選擇品牌純糧固態發酵系列，生產日期為5年以前的白酒。所以趕緊回家翻翻，看看屋裡有沒有老酒，12年的國窖1573已經比18年的貴一倍咯。